1) AI Chef Grill 로봇 솔루션 개요
ㅇ 분자센서 활용하여 마이야르 반응, 탄 정도, 육즙 손실 등 그릴 조리 상태를 수치화하여 분석하는 기술 적용
→ 호텔, 펜션, 캠핑장, 고깃집 (삼겹살, 한우, 스테이크 전문점 등) 대상 그릴 구이 및 초벌 구이 자동화 가능
* 주요 고객사 : 호텔, 고급 다이닝, 기업 급식, 고깃집(삼겹살, 한우, 스테이크 전문점 등)
. 안다즈 강남(5성급 호텔) 등 고급 다이닝 도입
. KT, 네이버, 네오위즈, 포스코 등 대기업 급식 시설 도입
. 하남돼지집(국내 삼겹살 프랜차이즈 1위), 소인수서울(곱창) 등 고깃집 도입
· 정성담(대한민국 한식대가), 순대실록(프리미엄 순대 브랜드 1위), 고산떡갈비(백년가게 및 경기도 지정 음식점) 등 수요처별 국내 최상위 브랜드 도입 진행 중
< 5성급 호텔 및 고급 브런치 카페, 대기업 사내 급식 등 AI Chef Grill 조리 로봇 검증 완료 >
ㅇ 해당 장비를 구성하는 분자 센서, AI, 로봇 장비 기구 모두 비욘드허니컴 자체 개발
① 분자 센서 : 조리 중 실시간으로 식재료 상태 분석 가능한 분자 센서
② AI : 센서 데이터 기반으로 조리 중 음식의 맛, 식감을 수치화하는 AI 모델
③ 로봇 장비 : AI가 학습한 맛을 동일하게 재현 조리하는 자동화 로봇 장비
2) 주요기능
ㅇ 조리품질
- 셰프 수준으로 그릴 조리 가능, 도입처 내 최고의 맛과 퀄리티 균일화 가능
ㅇ 도입성 용이
- 기존 주방 조리기기에 연동되는 형태이므로 주방 레이아웃 변경 필요없음
* 추가 공사없이 바로 적용 가능하며, 사람의 1/2인 20cm만 차지하여 동선 확보
ㅇ 운영 및 고장수리 편리
- 모듈형으로 제작되어 탈부착·체결이 쉽고, 교환 및 수리가 빠름
* 수리기간 중에도 사람이 대신 조리할 수 있어 도입처 운영 중단되는 문제없음
ㅇ 다양한 조리 기호 선택 가능
- 동일한 재료 내에서 완벌, 초벌, 굽기 상태(Medium, Medium Rare) 등 고객 및 수요처 기호에 따라 설정하여 다르게 조리 가능
ㅇ 간편한 조작
- 자체 UI App을 제공하여 사용자가 원터치로 로봇을 손쉽게 제어할 수 있음
3) 도입시 기대효과
ㅇ 매출 마진율 개선
- 그릴 분야(호텔, 펜션, 캠핑장, 고깃집 등)에 집중된 구인난 해소 가능
- 맛 퀄리티 상승 및 균일화 통해 타 업장 대비 경쟁력 제고
☞ 매출 상승 및 인건비 절감을 통한 소상공인 매출 마진율 개선 가능
ㅇ 근로 환경 개선
- 그릴 조리업은 열, 기름, 고온의 근무 환경 특성상 3D업종으로 분류됨
☞ 당사 솔루션은 협동 로봇 형태로, 도입 시 열악한 근무 환경 개선 및 조리 인력 만족도 증대 가능
4) AI Chef Grill 로봇 솔루션 세부 스펙
ㅇ 세부 스펙
- 로봇 1대 무게 약 30kg, 높이 1,800mm, 일반 220V 전원 공급 구조, 하단부 바퀴 구조로 이동 편리
- 간택기, 그리들 등 열원에 부착 위치 하단 로봇 depth(깊이) 200mm, width(폭) 400mm
- 상단 로봇 depth(깊이) 560mm, width(폭) 400mm
ㅇ 로봇 사용 메뉴얼
- 로봇과 연동된 태블릿 내 App.을 통한 로봇 제어
☞ 그릴 조리 메뉴 선택 후 시작 버튼 클릭
ㅇ 도입 이후 유지보수 방안
- 수혜기업별 로봇 전담 관리 인력 지정 배치 월 1회 이상 정기방문
- 수혜기업 요구사항 발생시 대응 시나리오
① 소상공인 도입처 요구사항 발생 → 로봇 전담 관리팀에 전달
② 요구사항별 대처 방안에 따라 이슈 해결
. 메뉴 맛, 조리 퀄리티 관련 : 자동 조리 알고리즘 수정, 조리 테스트 추가 진행
. 로봇 동작, 고장 관련 : A/S 상세 시나리오 의한 수리 진행
③ 도입처와 함께 피드백 반영 결과 확인
④ 반영 결과 불만족시 본 과정 재수행
- A/S 상세 시나리오
① 세부 수요처 내 로봇 고장 발생→로봇 전담 관리팀에 전달
② 이슈 공유 및 유지보수 인력 파견
. 고장 원인 파악 후, 해당 파트 분리 및 여분의 파트 수급
. 파트 교체 후 동작 테스트 진행
③ 세부 수요처 영업 재개, 고장 파트 수리하여 여분 파트로 보유
5) 서비스 제공 내역 및 보급가격
ㅇ AI Chef Grill 로봇 서비스 제공 내역 및 가격
- AI Chef Grill 로봇 1대(태블릿 1대 포함) : 1,920만원
- 도입 후 2년간 무상 유지보수, 초기 설치비 무료
- 수혜기업별 특성에 따른 구조 변경 및 커스터마이징 가능
☞ 수혜기업 주방 환경에 따른 구조 변경, 불 종류에 따른 그릴 변경, 조리 메뉴에 맞는 AI 레시피 개발 및 업데이트 제공
※ 도입 관련 세부 문의는 비욘드허니컴 홈페이지에서도 가능합니다.
(링크) 비욘드허니컴 홈페이지
